Facundo Montané Vinos


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Tierra Adentro

Proyecto

Tierra Adentro es un pequeño proyecto familiar de vinos de garage nacido en el año 2014, está dirigido por el enólogo Facundo Montané y cuenta con la participación de toda la familia. El objetivo es lograr partidas pequeñas de vinos completamente artesanales y naturales que reflejen los más exquisitos atributos de las uvas provenientes de los terruños más privilegiados de la Cordillera de los Andes, sin contar para ello con la intervención de sofisticadas tecnologías. De esta manera, se intenta dar valor a los vinos “caseros”, elaborados de la manera más simple y tradicional posible, comprometiéndose además con un estilo de elaboración q proteja el medio ambiente.

Ficha Técnica

Blend de malbec de los dos terruños mas privilegiados de Mendoza. Compuesto en 2/3 por uvas de Ugarteche (Luján de Cuyo) y 1/3 por uvas de Gualtallary (Tupungato). Es un vino complejo donde pueden apreciarse por un lado la fruta madura, mermeladas de ciruelas, taninos dulces y gran volumen en boca aportado por la zona de Luján y por otro encontramos las notas provenientes de la zona de Gualtallary, con un perfil salvaje y balsámico tipo aguaribay, eucaliptus, especias, violetas y la acidez característica proveniente de los vinos de altura. Producción: 2800 botellas. Cosecha: Manual, en cajas de 17Kg para cuidar la integridad del racimo. Molienda y encubado: Los racimos pasan por despalilladora, son recibidos en cubones de 50L que luego son trasladados y descargados manualmente en los tanques de fermentación de 11hL de capacidad. Fermentación: Los granos son llevados al tanque con una temperatura menor a 10°C, donde se realiza una maceración pre-fermentativa durante 24 a 48 hs. Una vez que la temperatura comienza a subir y llega a 15°C se agrega el pie de cuba, el cual contiene las levaduras seleccionadas que darán inicio a la fermentación alcohólica. Las temperaturas de fermentación están comprendidas entre los 26 y 30°C. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se produce una maceración post-fermentativa de unos 10 días. Fermentación Maloláctica: el vino ya descubado pasa por este proceso espontáneamente en tanque de acero inoxidable. Clarificación y Estabilización: se realiza naturalmente durante el invierno y primavera solo por decantación y frio, sin el agregado de agentes externos. Fraccionamiento: se realiza durante el verano, de manera manual y con la utilización de gases inertes para evitar posibles oxidaciones. Crianza en botella: Una vez fraccionado el vino seguirá su evolución en botellas de 750mL tapadas con corcho natural, el cual asegura una adecuada evolución del vino permitiendo un pequeño intercambio de oxigeno con la atmósfera.

 

Datos Analíticos


Alcohol: 14,5 
pH: 3,8 
Acidez Total: 5,5 g/L 
Az. Reductores: 1,3 g/L

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